Kaip vakuumatorius padeda laikyti produktus, marinuoti ir ruošti atsargas

Nusipirkote mėsos keliems vakarienės kartams, ruošiatės kepti šašlykus ar parsivežėte iš sodo daug uogų? Vakuumatorius ištraukia orą iš specialaus maišelio ir jį užlydo. Taip patogu padalyti produktus porcijomis, apsaugoti juos nuo išdžiūvimo šaldiklyje ir tvirčiau prispausti marinatą prie gabalėlių prieš gaminant. Vis dėlto užlydytą mėsą ir žuvį ir toliau reikia laikyti šaltyje.

Laikymas: supakuoti porcijomis ir padėti į šaltį

Jei po gaminimo liko sūrio, pjaustytų produktų ar paruošto patiekalo porcija, juos galima supakuoti atskirai nuo kitų atsargų. Užlydytas maišelis padeda sumažinti maisto sąlytį su oru ir neleidžia jam liestis su gretimais produktais. Patiekalui, kurio nepatogu dėti į maišelį, tiks vakuuminis indas su vožtuvu.

Kodėl produktai gali ilgiau išlaikyti kokybę? Ištraukus orą paviršius mažiau liečiasi su deguonimi, o šaldymo kameroje sandari pakuotė padeda apsaugoti jį nuo išdžiūvimo. Tai ypač naudinga porcijoms, kurios iš šaldiklio imamos po vieną. Mėsą, žuvį ir paruoštus patiekalus supakavę iš karto dėkite į šaldytuvą arba užšaldykite: vakuumas nepadaro jų saugių kambario temperatūroje ir nesuteikia pagrindo keisti įprasto laikymo termino. Žalius produktus laikykite atskirai nuo paruoštų.

Kad siūlė būtų sandari, naudokite specialius vakuumavimo maišelius. Nepripildykite maišelio daugiau nei dviem trečdaliais, o būsimos siūlės vietą palikite sausą, švarią ir be raukšlių. Halman HVS-1 turi režimus sausiems ir drėgniems produktams bei žarnelę išoriniam vakuumavimui. Indas su vožtuvu darbui su žarnele įsigyjamas atskirai.

Marinavimas: paruošti porciją vakarienei

Kai mėsa ar daržovės reikalingos artimiausiam gaminimui, supjaustykite jas vienodomis porcijomis ir sumaišykite su marinatu. Jei tokias pat porcijas ir tą patį marinatą sudėtumėte į įprastą indą, dalis paviršiaus gali likti virš marinato. Vakuuminis maišelis, ištraukus orą, glaudžiai apgaubia gabalėlius ir išlaiko marinatą prie jų paviršiaus — taip lengviau užtikrinti tolygų sąlytį ir paspartinti marinavimą. Trukmę rinkitės atsižvelgdami į receptą ir gabalėlių dydį: pati pakuotė nenustato paruošimo laiko.

Nedideliam marinato kiekiui naudokite maišelį: palikite vietos siūlei ir patikrinkite, kad ten nepatektų skysčio. Gausiam skystam marinatui patogesnis vakuuminis indas su vožtuvu: sumaišykite jame produktus su marinatu ir prijunkite žarnelę. Halman HVS-3 veikia su maišeliais ir palaiko išorinį indų vakuumavimą; jis turi atskirus režimus sausiems ir drėgniems produktams. Indas įsigyjamas atskirai. Režimas drėgniems produktams skirtas drėgnam turiniui užlydyti, o ne skystam marinatui per maišelį ištraukti.

Žalią mėsą ir žuvį marinuokite šaldytuve, o ne ant stalo. Baigę darbą nuplaukite paviršius ir įrankius, kurie lietėsi su žaliais produktais. Vakuuminė pakuotė nepakeičia vėlesnio terminio apdorojimo.

Atsargų sezonas: užšaldyti tiek, kiek reikia vienam kartui

Kai derlius ateina iš karto didele partija, patogiau iš anksto nuspręsti, kiek uogų, daržovių ar žalumynų reikės vienam patiekalui. Išdėliokite šviežius produktus nedidelėmis porcijomis, užrašykite turinį ir datą, supakuokite ir užšaldykite. Tada žiemą galėsite išimti vieną maišelį, neatšildydami visų atsargų.

Uogas patogu pirmiausia pašaldyti pabertas, kad ištraukiant orą jos nesusispaustų. Daržoves prieš užšaldydami blanširuokite, jei norite geriau išlaikyti jų kokybę laikant: trumpas apdorojimas sumažina fermentų, dėl kurių jos genda net šaldiklyje, aktyvumą. Maišelius šaldymo kameroje dėkite vienu sluoksniu; ilgam laikymui palaikykite temperatūrą −18 °C ar žemesnę. Produktus atšildykite šaldytuve.

Jei pakuojate daug porcijų iš eilės, atsižvelkite į pauzes prietaisui atvėsti. Modeliams HVS-1 ir belaidžiam HVS-4 numatytas 20 sekundžių intervalas po kiekvieno naudojimo; užlydžius daugiau nei 20 maišelių iš eilės — ne trumpesnė nei 25 minučių pertrauka.

Naminės vakuuminės pakuotės nenaudokite vietoj konservavimo: paruoštas daržoves, grybus, mėsą ir žuvį dėkite į šaltį, o ne palikite užlydytas kambario temperatūroje. Be oro, netinkamai laikant, galimas botulizmas.

Kaip pasirinkti prietaisą pagal savo užduotis

Reguliariam fasavimui į maišelius tiks modeliai su režimais sausiems ir drėgniems produktams. Jei dažnai pakuojate minkštas uogas ar lengvai suspaudžiamus produktus, HVS-2 turi delikatų režimą su sumažinta siurbimo galia.

Atsargoms sode, kur nepatogu tiesti laidą iki darbo stalo, HVS-4 veikia nuo akumuliatoriaus; jis taip pat turi delikatų režimą. Skystų sriubų ir padažų HVS-4 nevakuumuoja: juos galima tik užlydyti be oro ištraukimo.

Pradėkite nuo užduoties, kuri jums kartojasi dažniausiai: porcinis šaldymas, paruoštų patiekalų laikymas induose ar produktų paruošimas vakarienei. Taip bus paprasčiau išsirinkti tinkamą Halman vakuumatorių ir naudotis juo reguliariai.